Mês: dezembro 2020

A gestão eficiente de insumos é algo primordial para Bares, Restaurantes e Deliveries. Um gestor que não controla seus insumos, não sabe onde está gastando mais ou como está o nível de desperdício. Logo, não sabe onde pode atuar para melhorar a sua relação de custos. Por isso é fundamental definir a quantidade de matéria-prima exata a ser utilizada em cada prato e além disso monitorar o estoque e controlar os custos dos processos, e isso começa criando a ficha técnica para restaurantes.

Vamos inicialmente entender o que e qual a importância da ficha técnica para Restaurantes de todos os tipos.

O que é uma Ficha Técnica de Restaurante?

A Ficha Técnica de Restaurante nada mais é do que um documento onde são especificadas todas as informações de cada um dos pratos de um Restaurante ou Bar, o objetivo deste documento é registrar exatamente quanto de cada ingrediente deve ser utilizado em cada prato ou drink. Dessa forma é possível reproduzir as receitas sempre no mesmo padrão e também prever e calcular seus custos com mais precisão.

Tipos de informações que normalmente compõem o documento: Código do produto, Descrição do produto, Lista de todos os ingredientes, quantidade de cada ingrediente, unidade de medida, custo unitário, custo total, entre outros.

Logo abaixo, você pode ver um exemplo de um ficha técnica para restaurantes:

O exemplo acima é apenas um dos diversos tipos do ficha técnica de restaurante. O documento pode ser adaptado conforme as necessidades e particularidades do seu negócio. O importante é você saiba que ele é fundamental e imprescindível para o seu restaurante ou bar.

Mas vamos entender agora qual é a verdadeira importância desse documento para o seu restaurante.

Qual a importância da Ficha Técnica para Restaurantes?

Vamos listar algumas das grandes vantagens de se ter a ficha técnica em seu restaurante, bar ou em qualquer outro estabelecimento do setor de alimentação:

1) Padronização das quantidades

Receitas escritas em um caderno são, de certa forma, uma forma de padronização. Mas entenda a ficha técnica como uma evolução da receita que vai te ajudar a ter um controle melhor sobre os custos e processos do seu negócio.

Processos padronizados, somados a um bom software no seu restaurante podem lhe trazer retornos excepcionais. Se o seu estabelecimento não possui padrões bem definidos de utilização de materiais, em um dado momento, você certamente perderá o controle sobre para onde o seu dinheiro está indo. Isso poderá lhe trazer “surpresas” não muito agradáveis ao final do mês.

E digo mais… sem a ficha técnica é capaz de um cliente sentir uma diferença entre pratos e drinks quando retornar ao seu estabelecimento, simplesmente porque a produção não segue um padrão definido.

2) Controle sobre desperdício dos materiais

Uma vez tendo em mãos a quantidade esperada de utilização de cada material para os pratos do seu restaurante, você poderá confrontar os dados de vendas com a quantidade efetivamente gastada para produzir os pratos.

Por exemplo: Vamos imaginar que você tem uma pizzaria. Suas fichas técnicas dizem que cada pizza necessita de 120 gramas de calabresa. A final da semana após vender 150 pizzas desse sabor, você percebe que os 22 Kg de Calabresa que havia comprado na semana anterior foram 100% utilizados. Ao comparar a quantidade vendida na semana com a sua ficha técnica, você identificará o consumo de 4 kg de calabresa acima do padrão. Isso significa que você poderia ter vendido mais 33 pizzas de calabresa se todas fossem feitas com o mesmo padrão.

Como foi dito anteriormente, a falta de padrão em processo é uma das maiores fontes de desperdício de um estabelecimento. A ficha técnica para restaurantes irá lhe ajudar a ter um maior controle do seu negócio.

3) Garantia de qualidade dos pratos

Você frequentaria um restaurante onde cada dia que você vai, a porção tem uma quantidade, para mais ou para menos? Você confiaria nesse restaurante? Pois é, qualidade não é só fazer bem, é fazer certo. A ficha técnica para restaurantes irá lhe auxiliar nessa padronização.

4) Previsibilidade na compra dos ingredientes

Suas previsões de vendas aliadas a um padrão de uso de ingredientes bem definidos, irá facilitar o processo de compra do seu restaurante e, até mesmo, impedir desperdícios com produtos estragados no estoque ou com a necessidade de uma compra de última hora.

Após algum tempo utilizando a ficha técnica como guia para a sua produção, você vai conseguir definir com mais precisão o que comprar com seu fornecedor e a quantidade correta de acordo com a sua demanda.

5) Garantia de um bom treinamento para os funcionários da cozinha

Sempre que houve algum funcionário novo ou algum freelancer no seu restaurante ou bar, seus funcionários poderão treiná-los de forma muito mais prática e efetiva porque a ficha técnica para restaurantes é utilizada como guia e pode ser consultada a qualquer momento, facilitando a adaptação dos novos profissionais.

São muitos os benefícios da Ficha Técnica para Restaurantes e Bares. Cabe a você agora criar o documento conforme às individualidades do seu estabelecimento.

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A parte contábil da gestão de um negócio não é algo simples e requer muito cuidado e atenção por parte dos gestores, por isso é muito importante para o donos de restaurantes, bares e delivery entenderem o que é o CNAE, principalmente se ele deseja que o seu estabelecimento se enquadre no Simples Nacional, que é uma forma de facilitar o recolhimento de impostos de empresas desde micro e pequeno porte até médio porte.

O que é o CNAE?

O significado da sigla CNAE é Classificação Nacional de Atividades Econômicas e sua principal função é identificar e classificar as atividades econômicas das empresas. Seu objetivo é, entre outros, facilitar a administração pública, auxiliar a gestão tributária e evitar práticas ilegais. Por isso o CNAE pode variar conforme a atividade específica do estabelecimento.

Este post é para te auxiliar a encontrar o código CNAE do seu restaurante, bar, delivery, pizzaria, lanchonete, hamburgueria, e outros tipos de atividade.

Como encontrar o CNAE do seu Restaurante?

Primeiramente, recomendamos que os passos a seguir sejam realizados com o auxilio do seu contador afinal ele é o profissional qualificado para lhe apoiar na descoberta do código das atividades da sua empresa.

Para encontrar o CNAE do seu restaurante, você precisa acessar o site do IBGE -> Clique Aqui

Em seguida, você deve seguir uma das etapas abaixo.

1) Encontrando o CNAE para restaurantes pela aba de “Atividades”

Na aba “Atividades” escreva uma palavra-chave que descreva o seu negócio. No exemplo, iremos utilizar a palavra “Pizzaria”:

Na parte de “Classificação” selecione a opção “CNAE-Subclasses 2.3” (Ou a versão mais recente, dependendo de quando você está lendo este post).

No exemplo acima, se o meu estabelecimento for uma pizzaria delivery, a opção que mais se encaixaria para ser o CNAE do seu restaurante seria a “5620-1/04 – Pizzaria (Exclusivamente para entrega em domicilio, sem consumo no local); Serviço de alimentação”, onde o código CNAE seria a sequência de 7 dígitos: 5620-1/04.

No entanto, como no exemplo a seguir, nem sempre a atividade do seu negócio será facilmente encontrada:

Se esse foi o seu caso, veja as etapas

2) Encontrando o CNAE para restaurantes pela aba de “Estrutura”

Tendo acessado o buscador, clique em “estrutura”.

Fonte: Site do IBGE – Concla

Agora você deverá pesquisa pela seção, divisão, grupo e classe que mais se encaixa nas atividades do seu restaurante. Vamos a um exemplo:

Digamos que você possui uma Hamburgueria e deseja sabe o CNAE do seu restaurante. Primeiramente, você irá:

a) Procurar pela seção: I – Alojamento e alimentação

Fonte: Site do IBGE – Concla

Essa é a seção em que os Restaurantes, bares, delivery, Buffet e outros estabelecimentos do setor de alimentação estão. Além disso, ele engloba negócios de alojamentos como Hotéis e Pousadas.

b) Procure pela Divisão: 56 – Alimentação

A Divisão 56, é destinada a serviços exclusivamente de alimentação e bebidas.

c) Procurar pelo Grupo, Classe e Subclasse do seu estabelecimento

Assim a partir daqui, é interessante que você explore as opções afim de encontrar o grupo que mais se encaixa nas atividades exercidas pelo seu negócio.

Dessa forma, no exemplo do CNAE para restaurantes do setor de Hamburgueria, a atividade em que ela mais se enquadra é na classificação de “Lanchonetes”.

GRUPO

56.1 restaurante e outros serviços de alimentação e bebida;

🢃

CLASSE

56.11-2 — restaurante e outros estabelecimentos de serviços de alimentação e bebida;

🢃

SUBCLASSE

5611-2/03 — lanchonetes, casas de sucos, chás e similares.

Seguindo os passos acima, você poderá encontrar o CNAE do seu restaurante. Lembre-se que a escolha do código poderá influenciar na forma como o seu estabelecimento irá recolher os devidos impostos, sendo assim, é indispensável a presença de um profissional da área de contabilidade para a definir a classificação correta do seu Bar, Restaurante, Delivery, entre outros.

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Em tempos passados, a tarefa de se encontrar mesas e cadeiras para restaurantes era um tanto cansativa e desgastante. Principalmente se você não morasse em um grande centro que lhe fornecesse diferentes opções de fornecedores locais.

Hoje, com os avanços da tecnologia, uma infinidade de empresas está ao seu alcance por meio do seu celular ou computador.

Com essa variedade de sites vendendo todos os tipos de produtos de mesas e cadeiras para restaurantes e bares, deve-se tomar alguns cuidados como:

• A confiabilidade do site;
• O estado da mesas ou cadeira (Nova ou Usada);
• Quem está me vendendo, entre outras coisas.

E foi com esse objetivos que fizemos este post. Quais sites possuem boa reputação? Em quais pontos devo ficar atento? Como encontrar as melhores opções de mesas e cadeiras para restaurantes e bares? Veja as dicas de sites (conhecidos ou não) para explorar e adquirir seus materiais.

Leia também – Software para restaurantes: Quais as melhores opções?

Onde comprar Mesas e Cadeiras para Restaurantes?

Primeiramente, navegue pelos sites com o objetivo de encontrar o padrão e estilo de mesas e cadeiras que seu restaurante ou bar necessita. As mesas e cadeiras vão ficar fixas ou vai querer cadeiras dobráveis para facilitar o fechamento do salão? Qual o material você procura? Qual é a capacidade do local e quantos assentos você vai precisar? Você conhece as marcas referências no mercado de mesas e cadeiras para restaurantes? Anote tudo o que for encontrando, de preferência em uma planilha:  Nomes de fabricantes, nome dos modelos de mesas e cadeiras, estilos, e o que mais você considerar importante.

Tendo o modelo em mente, pesquise por ele em busca dos melhores preços. Parece básico, mas muitas pessoas esquecem de fazer esse tipo de pesquisa e depois se sofrem com os produtos que compraram. Encontrou o melhor preço? Analise a reputação da empresa entrando em em sites como Reclame aqui ou Denuncio.

Aqui vai uma lista de ótimos sites para encontrar mesas e cadeiras para restaurantes e bares:

1 – Lojas Americanas

Vamos começar pela muito conhecida Lojas Americanas. A marca é referência no Brasil para o setor de varejo e hoje, junto às plataformas da Submarino e Shoptime formam a B2W, uma marketplace onde pequenas (e grandes) lojas do Brasil inteiro colocam seus produtos à venda através do site.

O responsável pela entrega é o lojista, porém o site assume a responsabilidade por eventuais problemas na entrega (Consulte sempre as políticas do site). A variedade de produtos e ofertas é enorme, então navegue bastante pela plataforma em busca de boas oportunidades e às vezes pode encontrar uma promoção bacana ou frete gratuito.

2 – MadeiraMadeira

O MadeiraMadeira tem ganhado cada vez mais espaço entre os grandes ecommerces do Brasil. Assim como a B2W (Americanas, Submarino e Shoptime), o site disponibiliza espaço para lojistas no Brasil inteiro anunciarem seus produtos. Pesquise por “mesas e cadeiras para restaurantes e bares” e você verá uma grande variedade de opções para escolher.

3 – Mercado Livre

Se você está procurando por mesas e cadeiras para restaurantes ou bares e ainda não pesquisou no Mercado Livre, você pode estar perdendo diversas oportunidades de encontrar ótimas opções e ofertas.

Vale lembrar que, por ser um site que permite a venda para pessoas tanto físicas quanto jurídicas, deve-se atentar à reputação do vendedor disponibilizada no próprio site, bem como às condições de entrega, pagamento e estado do produto (Novo ou usado?).

Fonte: Site do Mercado Livre

4- OLX

Algum restaurante ou bar se desfazendo de mesas ou cadeiras? É possível que você encontre na OLX. Diferentemente dos sites anteriores, na OLX você não compra os produtos diretamente no site. Por isso você entra em contato diretamente com o vendedor por meio da plataforma

Sendo assim, redobre a atenção ao adquirir mesas e cadeiras para restaurantes por meio desse site.

5- Magazine Luiza

A gigante do varejo, Magazine Luiza, não poderia ficar de fora, não é? O motivo é que a empresa se tornou uma das maiores referências do país nas vendas online e possui uma variedade imensa de produtos e também diversas alternativas de mesas e cadeiras para restaurantes.

Navegue pelo site e tenha acesso a esse mundo de opções para o seu Restaurante ou Bar.

Faça uma pesquisa dentro desses sites, anote os preços de modelos das mesas e cadeiras para restaurantes. Os sites expostos aqui foram escolhidos pela enorme variedade de produtos e ofertas, mas você não precisa de limitar à eles, contanto que tome bastante cuidado sabendo de quem você está comprando!

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As embalagens para delivery não servem apenas para conservar o alimento durante a entrega. Vai muito além disso, a escolha de uma boa embalagem pode servir como uma importante ferramenta para a divulgação do seu restaurante.

Diversos aspectos devem ser levados em consideração para decidir as embalagens para delivery. Fatores como material da embalagem, tamanho e arte impressa podem ser determinantes para a experiência (positiva ou negativa) do seu cliente afinal, essa embalagem vai levar o produto que o cliente está ansioso pra comer.

Quais são os materiais das embalagens para delivery mais utilizados?

A princípio vamos começar falando de um item muito importante para a conservação da temperatura dos alimentos: O material da embalagem.

Vale aqui ressaltar que diferentes pratos poderão demandar diferentes tipos de embalagens para delivery. Então vamos agora conhecer alguns dos principais materiais disponíveis.

Conheça o Guia completo sobre embalagens sustentáveis de delivery

1. Embalagem de isopor

O isopor é um material muito utilizado como embalagem para delivery. Por possuir um bom isolamento térmico, são muito utilizados para alimentos que necessitam manter a temperatura (Baixa ou alta) durante o transporte.

Por isso são muito recomendados para hambúrgueres, esfihas, sorvetes, doces, açaís, batatas fritas, entre outros.

2. Embalagens de alumínio

O alumínio é bastante popular quando falamos de embalagens para delivery. Possui uma estrutura ajustável e leve para diversas demandas. Diferentemente das de isopor, as embalagens de alumínio são 100% recicláveis e podem ser uma ótimo opção ligada a sustentabilidade.

São recomendadas para produtos como: Marmitas em geral,  salgados, comidas congeladas, entre outros.

3. Embalagens de papel e papelão

Embalagens de papel ou de papelão são muito comuns hoje em dia. O material é altamente encontrado no mercado e possui diversas vantagens como: As diversas possibilidades de customização (Cores, tamanhos, textos, formas), os variados tipos de papel, o alto grau de conservação do alimento e a rigidez para manter a comida no mesmo lugar. Além disso, o papelão é reciclável.

Ideal para: Pizzas, esfihas, doces, bolos, sorvetes, hambúrgueres, massas, entre outros.

Dica de Ouro:

Se você procura por embalagens de papel personalizadas e seguras, você precisa conhecer o trabalho da Scuadra.

A empresa oferece embalagens para delivery 100% recicláveis, anti vazamento e com um design super exclusivo!

Sustentabilidade, praticidade, conveniência e muito estilo integrados em uma embalagem moderna. A Scuadra in Box ® é a solução perfeita e certamente vai atender às expectativas dessa nova geração.

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4. Embalagens de plástico

Sem dúvida, a embalagem de plástico ainda é uma das mais utilizadas. Por possuir variadas opções no mercado e preços baixos, as embalagens de plástico são uma boa opção para quem não necessita manter a temperatura do alimento por muito tempo.

Verifique se na parte inferior da embalagem possui o seguinte símbolo:

Fonte: Wikipedia

Ele indica que a embalagem para delivery é feita de polipropileno, um plástico reciclável.

Apresentação das embalagens para delivery

Outro ponto de grande importância é a apresentação da sua embalagem para delivery.

Vamos destacar dois aspectos que você deve prestar muita atenção ao escolher a sua embalagem.

1. Identidade visual do seu estabelecimento

Quando falamos de embalagem, primeiramente você precisa ter em mente que ela tem impacto direto na memória que o cliente tem da sua marca.

Nunca utilize caixas com impressões prontas. Imprima sua marca na sua embalagem e surpreenda os seus clientes com uma apresentação de qualidade!

2. Apresentação do prato

E do que adianta termos uma embalagem linda por fora se quando o cliente abrir para comer, a comida estiver toda revirada, não é mesmo?

Lembre-se que antes de “comer com boca” o cliente “come com os olhos”. Por isso se preocupe sempre em fornecer pratos organizados e com boa aparência. Isso reflete diretamente na maneira com que os seus clientes irão enxergar a sua marca.

Conclusão

As embalagens para delivery são tem um papel importantíssimo não só na forma como o alimento chegará até o cliente, mas também na percepção que ele terá do seu estabelecimento.

A escolha errada da embalagem pode significar desleixo, desorganização ou falta de profissionalismo na cabeça do seu cliente. E isso, com certeza está longe de ser o seu objetivo como dono de delivery.

Faça testes de conservação com os materiais que deseja utilizar como embalagem, peça opinião para as pessoas que você confia, e veja sempre o feedback que os clientes estão realizando nos aplicativos de delivery.

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Os equipamentos e utensílios para restaurantes e bares tem se desenvolvido cada vez mais ao longo dos anos. Ao mesmo tempo, o acesso a eles hoje em dia está muito mais simples e prático.

Em um passado próximo, os equipamentos para restaurantes eram disponibilizados apenas em lojas não só específicas mas também muito difíceis de serem encontradas, hoje existem sites que oferecem uma gama imensa de maquinários e utensílios para os estabelecimentos de Food Service.

São vendidos online diversos equipamentos como: Chapas, Fritadeiras, Refrigeradores, Cafeteiras, Carro térmico, Fogões,  Charbroiler, Coifa, Réchaud, assim como muitos utensílios como: Talheres, Grelhas, Cubas Gastronômicas, Condimentadoras, Raladores de Queijo, Modeladores de hambúrgueres. Agora você vai conhecer alguns dos mais conhecidos e respeitados do mercado.

Quais os sites de Equipamentos e Utensílios para Restaurantes mais recomendados?

1 – Acimaq

Vamos começar pela muito respeitada empresa capixaba Acimaq. Com mais de 32 anos no mercado, a Acimaq fornece equipamentos para diversos tipos de negócios, mas é grande referência no setor de FoodService.

Você encontrará equipamentos e utensílios para Restaurantes, Bares, Padarias, Confeitarias, Pizzarias, Supermercados, entre outros.

Então, quer conhecer o site? Clique aqui

2 – Frigo

A Frigo se destaca com seus 30 anos de experiência no mercado e sua variedade de mais de 10.000 produtos disponíveis na loja virtual. Além disso, o site é fácil de mexer e pode te ajudar a encontrar muitas opções de equipamentos e utensílios para restaurantes e inúmeras promoções.

Clique aqui e conheça agora

3 – Loja Brazil

Já citada anteriormente em nosso blog, a Loja Brazil é uma excelente plataforma para encontrar equipamentos e utensílios para restaurantes. A loja atua no comércio de produtos dos segmentos de refrigeração comercial, equipamentos gastronômicos e de aço inox. Por outro lado, uma grande vantagem é que o site oferece desconto de 10% de desconto no boleto vista ou em 10x sem juros no cartão.

Para ter acesso ao site, clique aqui

4 – Hiper Equipamentos

A Hiper Equipamentos possui produtos que vão desde os mais simples até os maquinários mais robustos. Assim como a Loja Brazil, a plataforma também oferece desconto de 10% de desconto no boleto vista ou em 10x sem juros no cartão.

Conheça o site clicando aqui

5 – OLX e Mercado Livre

Não podemos deixar de citar as plataformas da OLX e do Mercado Livre. Nelas, pessoas de todo o Brasil anunciam seus produtos, sendo eles novos ou usados.

Pesquise por equipamentos para restaurantes dentro desses sites! Pode ser que você tenha uma grata surpresa ao encontrar o maquinário que você tanto procura por preços acessíveis ou abertos para negociação.

Mas cuidado, pesquise com atenção, veja informações sobre o vendedor e ler as políticas do site antes de efetuar qualquer compra.

Acesse agora os sites:  Olx e Mercado Livre

6 – Platinox

Outro site que contém uma gama considerável de produtos é a Platinox. Não só utensílios e equipamentos para restaurantes e bares, a empresa atende os setores de padarias, confeitarias e açougues. E por outro lado o e-commerce disponibiliza condições para frete gratuito e desconto de 5% para pagamentos à vista.

Quer ter acesso ao site? Clique aqui

7 – Pinheirense

A Pinheirense merece destaque no que se trata de utensílios para restaurantes e bares assim como a sua história que vem desde 1956. O site possui uma interface amigável e por isso é muito fácil navegar pelas páginas e encontrar de tudo um pouco para o seu negócio.

Quer conhecer a Pinheirense? Clique aqui e acesse agora

Entenda como funciona cada uma dessas plataforma de compare os produtos para obter o máximo de qualidade alinhado ao valor desejado.

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